زعفـران

زعفران (Crocus sativus) گیاهی علفی و چندساله از خانواده زنبق (Iridaceae) است. ارتفاع این گیاه از ریشه تا انتهای گل 10 تا 25 سانتی‌متر است و دارای گل‌هایی بنفش و برگ‌هایی باریک و نوک‌تیز است. گل آن حاوی قطعاتی میله مانند به رنگ قرمز متمایل به زرد یا قرمز پررنگ به نام کُلاله (Stigma) است که همان ادویه زعفران شناخته‌شده می‌باشد. کلاله بو و طعمی مطبوع دارد و در با آب ایجاد رنگ قرمز یا نارنجی پررنگ می‌کند.